طاجن ورق عنب بالكوارع على الطريقة الشرقية

📝طريقة التحضير

1. 1

   في حلة كبيرة، ضعي الكوارع مع الماء، البصل، الطماطم، الفلفل الحار، الكزبرة، والفلفل الأسود. اتركيها حتى تغلي، ثم صفيها.

2. 2

   في حلة أخرى، سخني الزيت والسمن، ثم أضيفي الكوارع وقلّبيها حتى تتحمر قليلاً. أضيفي ماء جديد، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، الحبهان، ورق اللورا، البصل، الطماطم، والفلفل الحار. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

3. 3

   بعد نضج الكوارع، أخرجيها من الشوربة واتركيها تبرد قليلاً. افصلي اللحم عن العظم وقطعيه.

4. 4

   جهزي محشي ورق العنب (اختياري) ورصيه في صينية.

5. 5

   في طاسة، سخني السمن والزيت، ثم أضيفي الثوم والفلفل الأحمر وقلّبيهم حتى تشمي رائحة الثوم. أضيفي الكزبرة، الخل، صلصة الطماطم، والطماطم المبشورة واتركيهم يتسبكوا حتى يصبح الصوص كثيفاً.

6. 6

   أضيفي الكوارع للصوص وقلّبي حتى تتشرب الخلطة. ضعي الكوارع في صينية وحدها أو فوق محشي ورق العنب، وأدخليها الفرن حتى يتحمر الوجه.

7. 7

   قدمي الطاجن ساخناً واستمتعي بالنكهات الغنية.